19.02.10 Технология продукции общественного питания

Описание образовательной программы:

Присваиваемая квалификация — техник – технолог
Уровень образования — среднее профессиональное образование по программе подготовки специалистов среднего звена
Формы обучения — очная, заочная
Сроки обучения — на базе основного общего образования 3 года 10 месяцев, на базе среднего общего образования — 3 года 10 месяцев (заочная форма обучения)

Область профессиональной деятельности выпускника:

Организация процесса и приготовление сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для различных категорий потребителей и управление производством продукции питания.

Объекты профессиональной деятельности выпускника:

• Различные виды продуктов и сырья, полуфабрикаты промышленной выработки, в том числе высокой степени готовности;
• Технологические процессы приготовления сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий из различного вида сырья и полуфабрикатов промышленной выработки, в том числе высокой степени готовности;
• Процессы управления различными участками производства продукции общественного питания;
• Первичные трудовые коллективы организаций общественного питания

Виды деятельности:

• Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции;
• Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции;
• Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции;
• Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
• Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов;
• Организация работы структурного подразделения;
• Выполнение работ по  одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих: 16675 "Повар"

Обучающиеся в процессе обучения осваивают следующие  дисциплины, профессиональные модули:

Общеобразовательный  учебный  цикл (для очной формы обучения):

• ОУД.01.01 Русский язык
• ОУД.01.02 Литература
• ОУД.01.03 Родной язык
• ОУД.02 Иностранный язык
• ОУД.03 Математика: алгебра и начала математического анализа, геометрия
• ОУД.04 История
• ОУД.05 Физическая культура
• ОУД.06 Основы безопасности жизнедеятельности
• ОУД.07 Информатика
• ОУД.08 Физика
• ОУД.09 Химия
• ОУД.10 Обществознание (включая экономику и право)
• ОУД.15 Биология
• ОУД.16 География
• ОУД.17 Экология
• УД.01 Мировая художественная культура
• УД.02 Практическая психология
• УД.03 Экология

Общий гуманитарный и социально – экономический учебный  цикл:

• ОГСЭ.01 Основы философии
• ОГСЭ.02 История
• ОГСЭ.03 Иностранный язык
• ОГСЭ.04 Физическая культура
• ОГСЭ.05 Русский язык и культура речи
• ОГСЭ.06 Основы права
• ОГСЭ.07 Этика и психология делового общения

Математический и общий естественнонаучный учебный цикл:

• ЕН.01 Математика
• ЕН.02 Экологические основы природопользования
• ЕН.03 Химия

Профессиональный учебный цикл:

Программы  общепрофессиональных  дисциплин:

• ОП.01 Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве
• ОП.02 Физиология питания
• ОП.03 Организация хранения и контроль запасов и сырья
• ОП.04 Информационные технологии в профессиональной деятельности
• ОП.05 Метрология и стандартизация
• ОП.06 Правовые основы профессиональной деятельности
• ОП.07 Основы экономики, менеджмента и маркетинга
• ОП.08 Охрана труда
• ОП.09 Безопасность жизнедеятельности
• ОП.10 Товароведение продовольственных товаров
• ОП.11 Организация обслуживания
• ОП.12 Экономика отрасли
• ОП.13 Бухгалтерский учет в общественном питании

Программы профессиональных модулей:

• ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
• ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
• ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
• ПМ.04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
• ПМ.05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов;
• ПМ.06 Организация работы структурного подразделения;
• ПМ.07 Выполнение работ по  одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих: 16675 Повар

Программа учебной и производственной практики (по профилю специальности).

Программа производственной практики (преддипломной)

Рабочая программа воспитания и календарный план воспитательной работы

Программа государственной итоговой аттестации

• ППССЗ 19.02.10 Технология продукции общественного питания, 2016 г
• ППССЗ 19.02.10 Технология продукции общественного питания с изменениями от 01.09.2021
• Изменения в ППССЗ 19.02.10 от 28.02.2023 г
• Лист обновлений ППССЗ 19.02.10, 2020-2021 учебный год
  • Изменения к листу обновлений ППССЗ 19.02.10 с 2020 г
• Лист обновлений ППССЗ 19.02.10, 2021-2022 учебный год
  • Изменения к листу обновлений ППССЗ, 19.02.10 с 2022 г
• Лист обновлений ППССЗ 19.02.10, 2022-2023 учебный год

Приложение 1

• Учебный план 19.02.10 Технология продукции общественного питания, 2019-2023 гг

Приложение 2 

• КУГ 19.02.10 Технология продукции общественного питания, 2019-2023 г
• Методическое обеспечение образовательного процесса по ППССЗ 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Аннотации к рабочим программам

• Аннотации к рабочим программам по общеобразовательным учебным дисциплинам
• Аннотации к рабочим программам дисциплин и профессиональных модулей по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Приложение 3. Рабочие программы и практики

• Рабочие программы общеобразовательного учебного цикла
• Рабочие программы общего гуманитарного и социально – экономического учебного цикла
• Рабочие программы математического и общего естественно – научного учебного цикла
• Рабочие программы общепрофессиональных дисциплин
• Рабочие программы профессиональных модулей
• Программа учебной и производственной практики (по профилю специальности)
• Программа производственной практики (преддипломной)
• Рабочая программа воспитания и календарный план воспитательной работы
• Программа ГИА